ข้าวเปิ๊บ(Kao-perp) ก๋วยเตี๋ยวโบราณศรีสัชนาลัยต้องกินให้ได้

มาทำความรู้จักกับอาหารพื้นถิ่นแต่โด่งดังของบ้านนาต้นจั่น อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัยกันซักหน่อยนะคะ หากใครที่เคยไปเที่ยวงานท่องเที่ยวของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยที่เค้าจัดตามที่ต่างๆ มาบ้างละก็อาจจะคุ้นตาและสะดุดหูกับชื่ออาหารชนิดนี้มาบ้างแล้ว เพราะเราเองก็ได้ลองชิมครั้งแรกที่งานท่องเที่ยวนั่นแหล่ะค่ะ 


ข้าวเปิ๊บ(Kao-perp)

อาหารพื้นถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านนาต้นจั่นที่สะดุดตาพูดถึงนี้คือ "ข้าวเปิ๊บ" (Kao-perp) หรือ "ก๋วยเตี๋ยวพระรวง"  ชื่อใหม่ที่เรียกกันว่าก๋วยเตี๋ยวพระร่วงนี้เป็นการเปลี่ยนชื่อให้ดูสอดคล้องกับเมืองสุโขทัยที่มีพระร่วงเป็นเจ้าเมืององค์แรก แต่ชื่อดั้งเดิมที่ชาวบ้านนาต้นจั่นเรียกกันก็คือ "ข้าวเปิ๊บ" นี่แหล่ะค่ะ  เป็นการเรียกชื่อจากวิธีการทำค่ะ เค้าใช้วิธีการพับแป้งไปมา ซึ่งในภาษาเหนือเค้าใช้คำว่าเปิ๊บ จึงเรียกกันว่าข้าวเปิ๊บ นี่แหล่ะค่ะ 

สำหรับอาหารการกินที่ชื่อว่าข้าวเปิ๊บ(Kao-perp)นี้ สะดุดตา ขอยกให้เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านนาต้นจั่นเลยค่ะ เพราะที่นี่เป็นต้นกำเนิดของข้าวเปิ๊บ(Kao-perp) เมนูที่เกิดจากความคิดภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่อยากจะกินก๋วยเตี๋ยว แต่ด้วยที่ตั้งของบ้านนาต้นจั่นที่ค่อนข้างห่างไกล และไม่มีถนนตัดผ่านในสมัยก่อน จึงลำบากหากจะไปกินก่วยเตี๋ยวหรือซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวมาทำทานเอง ซึ่งอาจจะต้องไปไกลถึงตัวเมืองศรีสัชนาลัยหรือตัวเมืองอุตรดิตถ์นู่นเลย จึงคิดสูตรก๋วยเตี๋ยวในแบบของตัวเองขึ้น และถึงแม้ว่าในปัจจุบันการคมนาคมจะสะดวกแล้ว แต่ข้าวเปิ๊บก็ยังคงได้รับความนิยมจากคนบ้านนาต้นจั่นดั่งเดิม และไม่เพียงแค่คนบ้านนาต้นจั่นเท่านั้น นักท่องเที่ยวเองที่มาเที่ยวที่บ้านนาต้นจั่น เพื่อซื้อผ้าหมักโคลน อีกหนึ่งเอกลักษณ์ของคนที่นี่ ก็มักจะไม่พลาดที่จะลิ้มชิมรส ข้าวเปิ๊บ อาหารที่เป็นซิกเนอเจอร์ของบ้านนาต้นจั่นไปซะแล้ว



วิธีการทำข้าวเปิ๊บ(Kao-perp) แบบดั้งเดิมนั้นต้องนำข้าวสารเป็นเม็ดๆ ไปแช่น้ำไว้เป็นสัปดาห์เลยที่เดียวเพื่อให้ข้าวเละพอที่จะนำมาตากให้แห้งแล้วกลายเป็นแป้งได้  พอได้แป้งแล้วถึงน้ำมาผสมน้ำและเกลือนิดหน่อย จึงนำไปใช้ทำเมนูข้าวเปิ๊บ จะเห็นได้ว่าต้องใช้เวลาในการเตรียมนานพอสมควรเลยละค่ะ ในปัจจุปันจึงหากไปที่บ้านนาต้นจั่นจึงมีให้ทานกันทั้งแบบดั่งเดิมและแบบแป้งที่ประยุกต์ซึ่งความอร่อยก็ขึ้นอยู่กับควมชอบของแต่ละคนเลยค่ะ 

เมื่อได้น้ำแป้งแล้ว ก็จะนำมาละเลงบนผ้าขาวบางที่ขึงอยู่บนหม้อดินที่ตั้งน้ำไว้จนเดือด เอาฝาปิดรอให้แป้งสุก ระหว่างนี้ก็จะนำ ไข่ได้มาตอดลงบนผ้าขาวบางขึงหม้อดินอีกใบหนึ่ง ปิดฝาไว้รอจนสุก  เมื่อแป้งเริ่มสุกก็จะนำผักหรือวุ้นเส้นตามสูตรของแต่ละร้านไปวางบนแป้งและพับไปมา พอผักสุกก็ตักใส่ถ้วย เอาไข่ดาวที่นึ่งไว้มาใส่ ใส้กระเทียมเจียว กากหมู ผักชีต้นหอม และน้ำซุป ก็ได้ข้าวเปิ๊บร้อนๆ มาชิมแล้ว ดูๆ วิธีการทำก็คล้ายๆ กับข้าวเกรียบปากหม้อเลยละค่ะ 









หากใครวางแผนมาเที่ยวศรีสัชนาลัย ละก็แนะนำว่าลองแวะมาเที่ยวที่บ้านนาต้นจั่น ซื้อผ้าหมักโคลนที่ใส่แล้วนิ่มสบาย และลิ้มรสข้าวเปิ๊บ หรือ ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง อาหารเด่นเมนูดังของชาวบ้านนานต้นจั่นกันด้วยนะคะ เค้ามีอยู่ 2 ร้าน ชอบแบบไหนก็ไปลองกันได้ค่ะ แต่ไหนๆ ก็ไปแล้วกินมันทั้งสองร้านเลยค่ะ จะได้ไม่เสียเที่ยวนะจ๊ะ 

แผนที่
แผนที่แสดงการเดินทาง มากินข้าวเปิ๊บ(Kao-perp)
จุด B คือ แหล่งกินข้าวเปิ๊บ(Kao-perp) บ้านนาต้นจั่น ต.บ้านตึก อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย
จุด A คือ อำเภอศรีสัชนาลัย 
ระยะทางประมาณ 18 กิโลเมตร


รีวิวร้าน


ขอขอบคุณ : กองประชาสัมพันธ์ในประเทศ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย และ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานสุโขทัย 


จังหวัด: 
ประเภทข้อมูล: 

ท่องเที่ยวสะดุดตา Spotlight Travel